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食話實(shí)說(shuō) | 網(wǎng)傳7種食物沒(méi)有保質(zhì)期?到底應(yīng)該如何保存?

更新時(shí)間:2021-09-14點(diǎn)擊次數(shù):3606次字號(hào):T|T

日前,網(wǎng)上流傳一篇文章說(shuō)豆子、干菌類、大米面粉、陳皮、黑巧克力、香草精、蜂蜜等7種食物沒(méi)有“保質(zhì)期”,即使存放時(shí)間長(zhǎng)了也可食用,甚至放得越久越好。那么,問(wèn)題來(lái)了,食物沒(méi)有保質(zhì)期就可以無(wú)限期儲(chǔ)存嗎?還會(huì)越放越好?今天聊聊食物的保存。

  一、什么是食物保質(zhì)期?

  要點(diǎn):只有包裝食品才有保質(zhì)期。

  “保質(zhì)期”這個(gè)詞常見(jiàn)于食品包裝標(biāo)識(shí)上,通常是指在保質(zhì)期限定時(shí)間段內(nèi),食品的品質(zhì)不會(huì)發(fā)生明顯的變化。根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中的定義,保質(zhì)期是:預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下,保持品質(zhì)的期限。所以,保質(zhì)期是只有預(yù)包裝食品才有的,非包裝食品是沒(méi)有的。

  網(wǎng)傳文章中列舉的幾種食物,豆子、干木耳、大米面粉、陳皮、黑巧克力、香草精等,配圖都是散裝食品的圖,不是預(yù)包裝食品,所以沒(méi)有保質(zhì)期是符合規(guī)定的。但是,并不意味著可以無(wú)限期保存。

  除了上述散裝食物外,國(guó)標(biāo)里還有五大類食品包裝時(shí)不需要標(biāo)注保質(zhì)期,分別是:酒精度大于10%的飲料酒;食醋;食用鹽;固態(tài)食糖類;味精。但是并不包括蜂蜜,所以包裝銷售的蜂蜜是要標(biāo)保質(zhì)期的。

  二、沒(méi)有保質(zhì)期,能否無(wú)限期保存?

  要點(diǎn):不能。不要忽略“保存期”。

  雖然并不是所有的食品都有“保質(zhì)期”,但這并不意味著食品就可以隨便放、無(wú)限期放,更不可能是放得越久越好。實(shí)際上,所有的食品都有自己的“保存期”。

  “保存期”,即食品可食用的更終日期。在保存期之后,食品會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化,可能產(chǎn)生大量致病細(xì)菌,如果食用,則有可能導(dǎo)致食物中毒。所以,過(guò)了保存期的食物是不能吃的,必須做丟棄處理。

  網(wǎng)傳文章中提到的幾種食物的示意圖,都是敞開(kāi)散裝的,這樣的儲(chǔ)存條件,根本不適合長(zhǎng)時(shí)間保存。豆子、干木耳、香菇、大米面粉、陳皮,干燥的情況下,可以存放較長(zhǎng)時(shí)間,但是,這并不意味著就可以無(wú)限期放下去,開(kāi)封受潮后,容易發(fā)霉生蟲(chóng)。

  而黑巧克力、香草精,一般情況下可以存放兩三年,但開(kāi)封受潮后口感變差,接觸空氣后氧化甚至?xí)a(chǎn)生哈喇味等異味。

  至于蜂蜜,因?yàn)樘欠指撸瑵B透壓高,微生物難以生長(zhǎng),所以通常可以存放較長(zhǎng)時(shí)間。但是,蜂蜜打開(kāi)后,受儲(chǔ)存方式和環(huán)境的影響,如果吸收了空氣中的水分受潮,也可能會(huì)有一些耐滲透壓的酵母存活繁殖,蜂蜜也會(huì)逐漸變質(zhì)。

  所以,網(wǎng)傳文章說(shuō)這些食物“放得越久越好”肯定是不對(duì)的。

  三、如何保存食物?

  要點(diǎn):不同食物儲(chǔ)存方式不同。

  蔬菜

  蔬菜放久了容易損失維生素等營(yíng)養(yǎng)、產(chǎn)生亞硝酸鹽、腐爛變質(zhì),尤其是葉菜類蔬菜,比如菠菜、空心菜等,特別不耐放,即使放低溫冷藏通常保存期在3-5天內(nèi)。買(mǎi)回家更好及時(shí)放冰箱冷藏。

  水果

  水果一般需要低溫保存,保存期通常是3-5天,長(zhǎng)一點(diǎn)的有7-10天(比如蘋(píng)果、梨等)。平時(shí)購(gòu)買(mǎi)和儲(chǔ)存水果時(shí),盡量挑選那些容易保存的,比如梨子、蘋(píng)果、柑橘等,可以用保鮮袋分別裝好后冷藏保存,更好也不要超過(guò)一個(gè)星期。

  水產(chǎn)、肉類

  水產(chǎn)肉類容易被細(xì)菌侵襲,低溫冷藏保存通常不超過(guò)3天。存放時(shí),更好提前切好,然后用保鮮袋、保鮮盒等分裝成一次能吃完的數(shù)量放入冰箱冷藏。如果要長(zhǎng)期保存,一定要冷凍。

  米面等主食

  米、面粉、豆類等生的主食都比較好儲(chǔ)存,它們比較怕的是受潮和蟲(chóng)子。在存放時(shí)盡量用密封性比較好的保鮮袋、保鮮盒裝好,放在通風(fēng)條件好、陰涼干燥的地方。開(kāi)封后就要盡快吃完。

  牛奶

  保質(zhì)期長(zhǎng)的常溫奶可以直接放在室溫保存,一般放個(gè)一年半載問(wèn)題不大。鮮牛奶(巴氏奶)或者酸奶需要冷藏保存,保質(zhì)期也短,通常不能超過(guò)一個(gè)星期。以標(biāo)注的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期為準(zhǔn)。

  飲料

  未開(kāi)封的包裝飲料、果汁和啤酒,一般放室外保存即可,不需要放在冰箱保存,但一旦開(kāi)封就必須冷藏并盡快喝完。

  食用油

  食用油主要是怕氧化,在存放時(shí)盡量防止日曬高溫,儲(chǔ)存時(shí)注意放在避光、陰涼干燥的地方。如果開(kāi)封了,也要盡快吃完。


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